เกล็ดความรู้เรื่องแป้งเบเกอรี่

1. แป้งเค้ก (Cake Flour)     ทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อนผ่านกระบวนการสกัดแยกส่วนของโปรตีนออก ให้มีปริมาณโปรตีนต่ำ   7 – 9 %   ลักษณะของแป้งมีความอ่อนนุ่ม ฟู เบา  ขาวเนียนละเอียด เหมาะสำหรับการทำเค้กทุกชนิด  โรล  และปุยฝ้าย  

2. แป้งอเนกประสงค์  (All-purpose flour)   ทำจากข้าวสาลี ผ่านกระบวนการสกัดแยกส่วนของโปรตีนออก ให้มีปริมาณโปรตีนอยู่ในระดับปานกลาง  9 – 11%   เนื้อแป้งละเอียด  ง่ายต่อการผสม เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น ขนมไข่  คุกกี้  พาย ครีมพัฟ  เอแคร์  โดนัท ขนมเปี๊ยะ  กรอบเค็ม  กะหรี่พั๊ป  ฯลฯ

3. แป้งขนมปัง  (Bread flour)  ทำจากข้าวสาลี ผ่านกระบวนการสกัดแยกส่วนของโปรตีน  ให้โปรตีนอยู่ในระดับสูง 12 – 14%  เนื้อแป้งจึงมีเส้นใย  มีความเหนียว  ยืดหยุ่นสูง   เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์ที่ต้องทำการนวดเพื่อขึ้นรูปทรงของขนม  เช่น ขนมปัง  แซนวิช  ครัวซอง  พายชนิดต่าง ๆ

4. แป้งข้าวโพด (cornflour)  แป้งข้าวโพดได้มาจากเมล็ดข้าวโพด  โดยทำการแยกส่วนของจมูกข้าวและเปลือกข้าวโพดออก   ลักษณะเนื้อแป้งเนียน  ละเอียดลื่น  เมื่อถูกความร้อนมีคุณสมบัติเหนียวข้น  ไม่คืนตัว   จึงเหมาะสำหรับกวนไส้ขนมเบเกอรี่ชนิดต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี

https://muegbakery.wixsite.com/kwabakery